根据美国和英国糖尿病协会的建议，治疗糖尿病必须限制饮食中脂肪的含量，将脂肪提供的热量控制到总热量的30%以下是非常重要的。糖尿病人采用低脂肪饮食和降低脂肪中饱和脂肪酸的含量会有很多好处，比如能够抑制心血管综合症的发生，改善糖尿病人的糖和脂质的代谢紊乱状况等。
每日食用的脂肪量控制在一两左右就可以，这些脂肪包括食用油和肉、奶制品等食品中的脂肪含量。一般建议，每个人每天烹调油控制在半两左右比较好。日常生活中零食里的脂肪绝对不能忽视，有很多人主食控制的非常严格，而对零食控制的比较松，这也是不好的，比如瓜子、核桃、花生等食物中脂肪的含量非常高，油炸的食品中脂肪含量也高，所以这些食物必需都得控制，过量食用势必造成热量和脂肪的超标，对身体不利。
在生活中几乎不含脂肪的食品是很少的，只不过有些食品含量很高，而有些却微乎其微罢了。日常饮食中的脂肪主要来自于肥肉和食用油。有些食品中的脂肪是可以看到的，也很容易除去的。比如：食用油（红花油、豆油、橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油和葵花子油等），带皮的猪肉和禽肉（鸡、鸭等），不管怎么切，都很容易看见脂肪，也很容易将其剔除。但是多数食品的脂肪是不容易分辨的，一般在我们购买食品的时候仔细阅读说明书，可以找到一部分线索。
笔者总结控制脂肪的一些方法，比较简单，大家不妨在试一试。
控制坚果类零食
核桃、花生、瓜子等这些坚果类食品脂肪含量非常高，所以要控制这种食物的食用量，避免因过量摄入引起血糖波动。
尽量不吃油炸食品
油条、油饼、炸肉、炸鸡、生煎等这些油炸性食品要少吃。日常生活中最好应用蒸、煮、烤等方法烹调食品，这样可以减少油脂的过量摄入。
最好用植物油替代动物油脂
猪油（荤油）、鸡油、牛油、鸭油、鸡汤、排骨汤以及肥肉等属于动物脂肪，一定要少吃或不吃。做这些食品时，可以将加工好的食品稍微冷却一下，汤中的动物脂肪就会凝固，用勺除去即可。为了改善食品口味，尽量用大豆油等植物性油脂替代动物性脂肪。即使代替，每天摄入量也不能超量。
吃瘦肉，禽肉要去皮
在市场买肉时最好选择里脊肉和腿肉，这些部位的瘦肉多，肥肉（脂肪）相对少。买来的猪肉、羊肉以及家禽等尽量除去可见的脂肪，也就是尽量将肥肉和肉皮剔除后再进行烹调。这些措施能够很好的减少食品中脂肪的过量的摄入。值得注意的是，即使是瘦肉中也含有胆固醇和脂肪。
多吃鱼，少吃肥肉和荤油
鱼是理想的高蛋白、低脂肪食品。目前，多数家庭的饮食结构不合理，饱和脂肪摄入太多，适当的食用鱼类制品有利于改善饮食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，对保证正常的脂类代谢具有积极意义。
减少胆固醇的摄入
胆固醇不是脂肪，但属于脂类的一种。他对人体是必需的，比如有些激素的合成，细胞膜的功能保证都必需有胆固醇的参与。但是过量食用对心、脑血管不好，这点大家都知道。每日从食物中摄入胆固醇的量要少于300mg，动物的脑、肝、肚、肾等内脏以及动物油、鱼籽、蛋黄等食物中胆固醇含量很高，应控制食用。对于鸡蛋，一般来讲每周食用4个以内是比较合适的。 |
